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Description
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.
| Genre | Techniques culinaires |
| Éditeur | Marabout |
| Dimensions | 19.5 × 25 × 1.9 cm |
| ISBN | 9782501058667 |
