Foies Gras Et Confits - Les Subtilités De La Découpe, De La Cuisson Et De La Stérilisation, Et Aussi Des Recettes Originales Et Gourmandes
Jean-Marc Plantade
Préparé par notre atelier d'insertion — chaque achat crée un emploi solidaire
Description
Nul besoin d'être un grand chef ou de dépenser des fortunes pour savourer un bon foie gras. En quelques leçons très illustrées, Jean-Marc Plantade, journaliste, et Michel Sage, producteur d'un des meilleurs foies gras de canard, vous invitent à découvrir pas à pas toutes les techniques pour découper un canard gras et le cuisiner facilement. Vous pourrez ainsi apprendre à extraire un foie et à en apprécier la qualité avant de le préparer frais ou en conserve, à confectionner des confits et des cous forcis, mais aussi des magrets bien tendres ou de savoureuses rillettes... pour le plus grand plaisir du palais !
